Dès les origines, les Confrères se réunissaient en « chapitre », notamment le lendemain de Noël (jour de la St Etienne), pour festoyer autour des vins d’Alsace. De nos jours, la Confrérie organise dans son château plusieurs chapitres dits solennels, soirées prestigieuses débutant par une dégustation commentée, des épreuves viniques et la séance rituelle d’intronisations, et se poursuivant par un dîner de gala où un chef réputé propose un menu de haute gastronomie mettant en valeur les meilleurs vins d’Alsace.

En 2007, la Confrérie a retenu les dates et les thèmes suivants :

• Samedi 2 juin 2007 Chapitre de la Vigne en fleur « 7 Péchés capitaux »
• Samedi 16 juin 2007 Chapitre de l’Eté « 7 Cépages d'Alsace »
• Samedi 8 septembre 2007 Chapitre d’Automne « OO7 »
• Samedi 22 septembre 2007 Chapitre des Vendanges « 7 Merveilles du monde »
• Lundi 26 novembre 2007 Chapitre des Métiers de Bouche « 7 Jours de la semaine »