Dès les origines, les Confrères se réunissaient en « chapitre », notamment le lendemain de Noël (jour de la St Etienne), pour festoyer autour des vins d’Alsace. De nos jours, la Confrérie organise dans son château plusieurs chapitres dits solennels, soirées prestigieuses débutant par une dégustation commentée, des épreuves viniques et la séance rituelle d’intronisations, et se poursuivant par un dîner de gala où un chef réputé propose un menu de haute gastronomie mettant en valeur les meilleurs vins d’Alsace.

En 2010 la Confrérie a retenu les dates et les thèmes suivants :

• Samedi 19 juin 2010 chapitre de l'Eté « LA TERRE »
• Vendredi 10 septembre 2010 chapitre des Vendanges « LA PIERRE »
• Samedi 25 septembre 2010 chapitre de l’Automne « LE METAL »
• Vendredi 26 novembre chapitre exceptionnel en Belgique à BRUXELLES
• Lundi 29 novembre 2010 chapitre des métiers de bouche « VERRE & CRISTAL »