Dès les origines, les Confrères se réunissaient en « chapitre », notamment le lendemain de Noël (jour de la St Etienne), pour festoyer autour des vins d’Alsace. De nos jours, la Confrérie organise dans son château plusieurs chapitres dits solennels, soirées prestigieuses débutant par une dégustation commentée, des épreuves viniques et la séance rituelle d’intronisations, et se poursuivant par un dîner de gala où un chef réputé propose un menu de haute gastronomie mettant en valeur les meilleurs vins d’Alsace.

En 2012 la Confrérie a retenu les dates et les thèmes suivants :

• Samedi 5 mai 2012 chapitre spécial « Vins et fromages »
• Samedi 23 juin 2012 chapitre Solennel « SOLEIL : les vins d'Alsace brillent sur l'univers »
• Samedi 15 septembre 2012 chapitre Solennel « LUNE : Les vins d'Alsce au clair de lune »
  
• Samedi 20 octobre 2012 chapitre Solennel « ETOILES : Les vins d'Alsace dans les étoiles »